Введение:

В последние годы все больше и больше фуд -фабрик начали рассматривать вопрос о строительстве чистых семинаров в таких областях, как внутренняя упаковка. Семинары по чистоту здания могут эффективно снизить микробное загрязнение производимых продуктов и значительно повысить качество продукции и эффективность производства.

Отделение продовольственной фабрики мастерская:

Семинар по продуктам питания может быть примерно разделен на три области: общая зона эксплуатации, квази-чистая область и чистая зона эксплуатации.

Общая эксплуатационная зона (не чистка): общая область хранения сырья, готовых продуктов и инструментов, зона транспорта упакованных готовых продуктов и других областей с низким риском экспозиции сырья и готовой продукции, такими как наружная упаковочная комната, Raw и Вспомогательные материалы склад, упаковочный материал, мастерская внешней упаковки и склад готовой продукции.

Квази-чистка область: зона предварительной обработки, такая как обработка сырья, упаковка, буферная комната (распаковка), общая добыча и переработка, внутренняя упаковочная комната не готовых продуктов питания и других областей, где готовые продукты обрабатываются, но не подвергаются непосредственно.

Чистая зона эксплуатации: эта область часто строится как чистая мастерская, обычно ссылаясь на область с самыми высокими требованиями для санитарной среды и высокими требованиями для персонала и окружающей Для еды, охлаждающей комнаты для готовой к употреблению, кладовой для хранения для готовой к употреблению еды, внутренняя упаковочная комната для готовой к употреблению еды и т. Д.

Продовольственные фабрики с чистыми семинарами должны избегать источников загрязнения, перекрестного загрязнения, смешивания и ошибок в максимальной степени во время выбора площадки,  проектирования, макета, строительства и ремонта;

Заводская среда чистая и аккуратная, а поток людей и логистика разумный;

Должны быть соответствующие меры контроля доступа, чтобы предотвратить вступление несанкционированного персонала;

Сохранить данные о завершении строительства и строительства;

Здания с серьезным загрязнением воздуха в ходе производственного процесса должны быть построены на стороне фабрики с наибольшим количеством ветра круглый год. Производственные процессы, которые затрагивают друг друга, не подходят для расположения в одном и том же здании, и между соответствующими производственными зонами следует принимать эффективные меры разделения. Производство ферментированных продуктов должно иметь специальный мастер -класс для ферментации.

Требования к чистой мастерской:

Чистые семинары должны быть настроены на семинарах процесса, которые имеют асептические требования, но не могут реализовать окончательную стерилизацию и те, которые могут достичь окончательной стерилизации, но асептически действуют после стерилизации.

Чистые семинары с хорошей гигиенической производственной средой должны включать в себя места для хранения и обработки для скоропортящихся продуктов, готовые к употреблению полуфабрикаты или готовые продукты перед окончательным охлаждением или упаковкой, предварительную обработку сырья, герметизация продукта и места для литья, которые не могут быть стерилизованы. Наконец, обстановка экспозиции после окончательной стерилизации продуктов, зоны подготовки и внутренней упаковочной комнаты внутренних упаковочных материалов, а также места для обработки и контрольные комнаты для производства продуктов питания, Улучшение характеристик пищи или сохранения и т. Д.

Производственный процесс мастерской и соответствующий класс чистых комнат требует разумного макета. Расположение производственной линии должна избегать пересечения и прерывания вперед и назад.

Различные взаимосвязанные семинары в производственной зоне должны соответствовать потребностям разновидностей и процессов и принимать меры для предотвращения перекрестного загрязнения, таких как буферные комнаты, должны быть предоставлены при необходимости. Площадь буферных комнат не должна быть менее 3 м².